chorizos

[diciembre de 2009]

Cebollera programa un taller sobre la elaboración tradicional del chorizo para el puente de diciembre

Los asistentes elaborarán productos cárnicos al modo tradicional y participarán en una charla-cata comentada sobre sus cualidades organolépticas

El Parque Natural Sierra de Cebollera dedicará su habitual taller para el puente de diciembre a recuperar una de las más relevantes tradiciones gastronómicas de la sierra camerana: las moragas. Los primeros días de diciembre las calles de los pueblos serranos eran una auténtica fiesta en torno a la matanza y la posterior elaboración de los productos cárnicos que llenarían las despensas para su consumo a lo largo del año.

Hoy, prácticamente eliminada la parte de sacrificio del cerdo, aún se mantiene la costumbre de la elaboración tradicional. El sábado 5 y el domingo 6, el Parque Natural ofrecerá la posibilidad de iniciarse en esas prácticas alimentarias en un taller en el que los participantes realizarán todo el proceso de elaboración de los chorizos y aprenderán a valorar las cualidades de este producto.

El sábado 5, entre las 10.00 y las 14.00 horas, los asistentes participarán en un taller de elaboración tradicional de chorizo y tendrán que realizar todas las labores a partir del magro de carne: picado, adobado, llenado de la tripa con el picadillo con una choricera casera, atado y pinchado previo al secado. Al final de la actividad, todos los participantes se llevarán las piezas que hayan elaborado. Esta parte del taller estará coordinada por la artesana cárnica Ana Patri Tejada Elías, de la empresa "Embutidos y patés artesanos La Ermita" de Villoslada de Cameros.

El taller se complementará el domingo 6 con una charla-cata comentada sobre el tema "Introducción a la cata de chorizo. Aprender a saborear la tradición" que será impartida por el técnico Emilio San Martín, del Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC). Esta segunda parte del taller se celebrará a partir de las 12.30 horas y, en ella, los asistentes aprenderán a apreciar las cualidades organolépticas de los chorizos y su influencia en el producto final.

La participación en el taller será gratuita, si bien es precisa la inscripción previa puesto que las plazas son limitadas.

Más información e inscripciones:
Teléfono 941-468216
e-mail: sierra.cebollera@larioja.org