Portal del Gobierno de La Rioja

Competencia general:

La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Competencias profesionales:

• Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida..
• Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.
• Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
• Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones.
• Ejecutar las elaboraciones culinarias, tendiendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/terminación o conservación.
• Realizar la decoración/terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
• Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos.
• Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
• Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.
• Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.

• Familia Profesional: Hostelería y Turismo
• Grado: Medio
• Ciclo Formativo: Cocina y Gastronomía
• Horas Centro Educativo: 1.600
• Horas Centro Trabajo: 400
• Duración: 2.000 horas

Módulos profesionales - Pendiente de publicar la normativa con carga horaria

Módulo sprofesionales y horas de cada uno de ellos

Puestos y ocupaciones:

• Cocinero/a.
• Jefe/a de partida.
• Empleado/a de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Acceso a otros estudios:

• Bachillerato.
• Ciclos Formativos de Grado Superior.

Centros que imparten este Ciclo Formativo:

• CIPFP Camino de Santiago. Santo Domingo de la Calzada. Diurno y vespertino.