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Producto amparado: chorizo en sarta de categoría extra.

Zona de producción: ampara la producción de chorizo en toda La Rioja, aunque la mayor parte de las empresas cárnicas se encuentran en Nájera, Baños de Río Tobía, Santo Domingo de la Calzada, Logroño y el Valle del Iregua.

Características diferenciales:

• Aspecto rugoso, corte liso y bien ligado. Firme y compacto.
• Diferenciación neta entre carne y tocino.
• Sabor intenso y persistente, picante en ocasiones.
• Aroma equilibrado e intenso, con predominio del pimentón y las notas de ajo.

Cómo es

El Chorizo Riojano está compuesto de carne y tocino de gran calidad, picados correctamente y mezclados y amasados con pimentón Extra 100%, sal y ajo. Esa mezcla entre excelentes materias primas y el método de elaboración tradicional, transmitido de generación en generación, confiere al producto de esta marca de calidad unas características que lo diferencian del resto.

De consistencia firme y compacta, presenta un aroma equilibrado e intenso en el que domina el pimentón y las notas de ajo; una textura agradable al paladar, y un sabor intenso, persistente y picante en ocasiones.

Dónde se cultiva

Este indicativo ampara la producción de chorizo en toda La Rioja, aunque las empresas cárnicas encargadas de elaborar este producto se concentran en Nájera, Baños de Río Tobía, Santo Domingo de la Calzada, Logroño y el Valle del Iregua.

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