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El mercado consumidor demanda productos saludables, de calidad y con un precio adecuado, algo a lo que el sector cárnico está respondiendo con controles de calidad y colaboración en toda la cadena de producción. Así se ha puesto de manifiesto en la Jornada España-Francia sobre valorización de productos cárnicos que se ha desarrollado hoy en la sede del Centro Tecnológico de la Industria Cárnica (CTIC) en Alesón.

El Consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja, Iñigo Nagore, inauguró la jornada organizada con el objetivo de promover el consumo de transformados cárnicos y dar a conocer los avances en la recta final del desarrollo del proyecto Valorización de Carnes mediante Productos Transformados (G+T Valora).

En su intervención, el Consejero de Agricultura destacó el compromiso del Gobierno de La Rioja con proyectos que, como el G+T Valora, impulsa la cooperación entre regiones y contribuyen a la vida en el medio rural. Iñigo Nagore destacó también la oportunidad de la jornada para "conocer mejor las bondades del chorizo riojano".

Junto a Nagore inauguraron la jornada los socios del proyecto G+T Valora, Armand Touzanne de Pyrenees Genétique Bovins, José Angel Costar, de la Asociación de Productores de Vacuno del Pirineo, y Clemente Bea, gerente del CTIC-CITA. Además, en el acto estuvo presente, como colaborador en el acto, el presidente del Consejo Regulador de la IGP Chorizo Riojano, José Martínez Garnica.

En la jornada se ha dado cuenta de los avances del proyecto que está en su fase final. Como instrumento para promocionar el consumo de carnes de carnes de vacuno se han presentado elaborados como el chorizo de ternera y mezcla de los socios riojanos, el marinado de ternera de los aragoneses y un guiso de ternera que han aportado los socios franceses.

Posteriormente, los productos elaborados han formado parte de una cata guiada por la experta en Análisis Sensorial del CTIC-CITA, Elena Romero. La cata ha incluido también Chorizo Riojano acogido a la DOP, cuyas características ha explicado el presidente del Consejo Regulador, José Martínez Garnica.

Proyecto G+T Valora

El proyecto G+T Valora tiene como objetivo aportar valor añadido y rentabilidad a la producción de la carne en todo el proceso productivo hasta la transformación por medio de tratamientos térmicos, físicos, aderezos, conservación y de nuevas presentaciones, entre otros factores. El objetivo es ofrecer nuevos productos finales que faciliten la comercialización y promoción en común de las piezas de carne que son infravaloradas en el sector.

La Asociación para la Investigación de la Industria Cárnica de La Rioja (ASICAR), líder del proyecto; la aragonesa Asociación de Productores de Vacuno del Pirineo, que promueve la marca PIRINERA, y la francesa Pyrénées Genétique Bovins son los socios del proyecto G+T VALORA, que tiene financiación FEDER y tres años de desarrollo, entre enero de 2009 y diciembre de 2011. El proyecto se inscribe en el Programa Operativo de Cooperación Territorial España-Francia-Andorra 2007-2013 (POCTEFA).

El proyecto G+T Valora, la IGP Chorizo Riojano y el CTIC-CITA coinciden en conjugar tradición e innovación en los sectores relacionados con la alimentación. La jornada ha puesto de relieve la importancia de la colaboración entre subsectores cárnicos para la promoción del consumo de productos transformados y la apertura de nuevos mercados, que, por ejemplo, ahora están cerrados culturalmente a determinados productos.

Chorizo Riojano

El Consejo Regulador de la IGP Chorizo Riojano ha colaborado en la jornada de hoy sobre valorización de productos cárnicos transformados. El Chorizo Riojano cuenta ahora con una Indicación Geográfica Protegida, con el fin de preservar y distinguir este alimento y sus excelentes características organolépticas, motivadas por el uso de carne y tocino de gran calidad, picados correctamente y amasados con pimentón extra, sal y ajo.

El sector cárnico español está entre los 5 primeros sectores industriales de España, reúne a 3.000 pymes, ocupa el primer puesto en al industria agroalimentaria española y mantiene 90.000 empleos. Su cifra de negocio alcanza los 19.000 millones de euros, siendo el 20 por ciento de todo el sector alimentario español. Con una aportación al PIB general del 2% y del 14% del PIB industrial.

La carne es, por otra parte, ingrediente necesario y un componente de la Dieta Mediterránea. Aporta proteína de alto valor biológico, muy importante en la alimentación infantil y de los mayores, y que ayuda a la construcción y regeneración de los tejidos.