12 de junio de 2009

Los extracto ricos en polifenoles procedentes de los residuos del procesado del aceite de oliva pueden reducir la formación de sabores indeseables en carnes en más de un 80%, según los resultados de un nuevo trabajo de investigación llevado a cabo por CONICET(Argentina) y Food Science Australia. El extracto de oliva, obtenido de las aguas residuales del pomace de aceite de oliva, actúa mejor que los antioxidantes comerciales procedentes del vino, de acuerdo al articulo publicado en la revista Food Chemistry. Estos extractos de oliva inhiben considerablemente la oxidación lipídica en carne picada de vacuno y cerdo precocidos. El efecto antioxidante incrementa con la dosis y es mayor en carne de vacuno que en carne de cerdo.

Referencia del artículo:
Revista: Food Chemistry, Volume 116, Issue 4, Pages 892-897
Título: “Extracts of olive polyphenols improve lipid stability in cooked beef and pork: Contribution of individual phenolics to the antioxidant activity of the extract”
Autores: S. DeJong, M.C. Lanari