17 de marzo de 2011

La creciente demanda por parte de los consumidores de productos que, además de gozar de una amplia vida útil conserven sus características nutricionales y sensoriales originales, está llevando a la industria alimentaria a la búsqueda de procesos alternativos al tratamiento térmico convencional. Este, a pesar de ser altamente eficaz como método de descontaminación y conservación, provoca la pérdida de propiedades deseables en algunos alimentos...