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La alimentación en el siglo XXI supera la nutrición. El consumidor pide productos biosaludables, ecológicos y, entre otros aspectos, con todas las propiedades nutricionales y de sabor, pero, además, que sean cómodos para consumir, frescos pero que se puedan guardar para tener a mano. De cómo dar las respuestas a lo que el consumidor pide tanto en alimentos como en su envasado se ha hablado esta mañana en la sede del CITA La Rioja en Calahorra en las V Jornadas de Innovación y Tecnología Alimentaria CTIC-CITA.

Bajo el título “La innovación como respuesta a las demandas del consumidor”, la Jornada de Innovación y Tecnología Alimentaria se ha centrado en primer lugar en instrumentos y productos que directamente van al consumo y, en posteriormente, en las maneras de que lleguen a los puntos de distribución en las condiciones óptimas.

La primera mesa redonda tratará sobre "el consumidor como tractor de la innovación y desarrollo de nuevos productos" se ha iniciado con la ponencia de Elena Romero, de CTIC-CITA, sobre la “Interacción creativa entre consumidor y alimento: Mundosabor”, una plataforma que tiene su origen en uno de los proyectos que ha puesto en marcha la asociación empresarial Food+i, el proyecto Sirpac. Mundosabor se ha descrito como una plataforma de interlocución directa con el consumidor para divulgar la diferenciación de sus productos; para realizar estudios de campo por expertos en identificación de perfiles y segmentos de consumidores, condicionantes de consumo y nuevos nichos de mercado; realizar trabajos previos con consumidores de cara, por ejemplo, a campañas; el refuerzo de marca; formación al consumidor; incorporar el talento creativo del consumidor, y la integración en un equipo de la obtención y gestión de la información en relación al consumidor.

La importancia de escuchar al consumidor y darle respuesta se puso de relieve en la ponencia de Raquel Gómez, de CTIC-CITA, que se centró en el éxito que ha obtenido una pyme riojana, Cerrillo Fontecha, con el lanzamiento de su chorizo con omega 3, un producto innovador 10+1, que, en medios de difusión, se ha situado al nivel de grandes marcas y empresas multinacionales de alimentación. El nuevo producto ha llevado, incluso, a que la empresa entre en nuevos mercados, como el gourmet, y también haya incrementado su exportación en el último ejercicio.

“La alimentación hoy se utiliza para mejorar la calidad de vida” ha afirmado el catedrático de la Universidad de Sevilla, Juan Bautista Palomas, en su ponencia sobre los subproductos vegetales como fuente potencial de ingredientes para productos saludables. Ha explicado el trabajo de su equipo de investigación para lograr extractos naturales que sirvan como base para productos de alimentación que contribuyan al tratamiento y prevención de enfermedades, centrándose en el champiñón. Bautista Palomas ha destacado el binomio alimentación-salud: “la medicina preventiva, sobre todo los tratamientos a través de la nutrición, son una buena herramienta para mejorar el estado de salud”.

Antonio Ramírez Fajardo, de Biogolden Solution S.L., ha explicado cómo desde una “spin off” se ha desarrollado un producto, “Vitasnacks: Snacks de hortalizas, los aperitivos crujientemente sanos”, que para su producción y comercialización han dado lugar a una nueva empresa, Natural Crunch. El secreto es haber conseguido crujientes de verduras y hortalizas, naturales, saludables y fáciles de consumir y que, con otra apariencia, “el tomate sabe a tomate”. Y se logra por quitar el agua de la hortaliza o fruta.

"Innovación en el envasado. Respuesta a las demandas del mercado" se ha tratado en segunda mesa redonda. El producto tiene que llegar a consumidor y darle respuesta también a través de su presentación, solventando a la par las necesidades de la distribución y comercialización de los productos de alimentación. Alberto López, de la Universidad de Valladolid, ha explicado los trabajos de investigación que están desarrollando sobre productos bioderivados y biodegradables de bajo coste para bandejas de alimentación. En concreto, ha detallado el uso de productos basados en almidón.

Ramón Battle, director de I+D+i, de Artibal, ha sido uno de los ponentes que han trasladado la experiencia concreta de una empresa de producción de barnices que busca dar respuesta a la industria y, también, al consumidor. Su ponencia se ha centrado en los envases activos que están desarrollando con los barnices que produce la empresa.

Emilio San Martín, de CTIC-CITA, ha presentado los resultados del proyecto europeo Freshfilm sobre desarrollo de un envase reciclable y activo. Como resultados tecnológicos, se ha destacado el logro de un revestimiento (barniz) altamente transparente, con viscosidad y adhesión adecuadas, capaz de secuestrar oxígeno; de films con propiedades barrera o permeabilidad selectiva, un producto multicapa con actividad anti-O2 y reciclable y, además, reciclable directamente o cada capa por separado.

Además, Beatriz Ozcoz, de CTIC-CITA, ha realizado una exposición sobre el envasado activo de frutas y hortalizas y, en concreto, de los resultados que se han obtenido del proyecto Nanofruit, desarrollado junto a Avanzare en cereza y fresa frescas y en coliflor y pera minimamente procesadas.

El director general de Innovación y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja, Javier Ugarte, la concejal de Turismo del Ayuntamiento de Calahorra, Mónica Arcéiz, junto al gerente de CTIC-CITA, Clemente Bea, han inaugurado la V Jornada de Innovación y Tecnología Alimentaria que se ha desarrollado coincidiendo con las XVI Jornadas Gastronómicas de la Verdura.

Primer Seminario ECOFOOD

La V Jornada de Innovación y Tecnología Alimentaria tiene continuidad mañana con el primer Seminario de gestión ambiental y gestión de la energía del proyecto EcoFood que se desarrolla también en la sede el CITA La Rioja, en Calahorra.

El proyecto ECOFOOD tiene como objetivo garantizar el apoyo que necesitan las pymes para basar su producción en aspectos como la eco-sostenibilidad, la eco-eficiencia o el eco-diseño.

El seminario analizará contenidos de SGMA ISO 140001 y EN 16001, ISO 50001; buenas prácticas ambientales en cuestiones como la gestión materias primas, materiales auxiliares o la gestión de residuos y también abordará los indicadores y la medición. Además, se darán a conocer casos de buenas prácticas ambientales.