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El consorcio CENIT-DEMÉTER (Consorcio Estratégico Nacional de Investigación Técnica) formado por 26 empresas vinculadas al sector vitivinícola fue creado para llevar a cabo una investigación de carácter estratégico, multidisciplinar e interregional, en el campo de la vitivinicultura a nivel nacional y cuyo objetivo ha sido generar conocimientos científico-técnicos en el sector para hacer frente al cambio climático.

El consorcio, liderado por Miguel Torres, ha contado además con un amplio elenco de empresas participantes han sido: Matarromera, Juvé & Camps, Bodegas Roda, Agrovín, Intranox, Bodegas Protos, Tonelería Magreñan, Unión de Cosecheros de Labastida, Bodegas Barbadillo, Dolmar, Martín Códax, Gramona, Castell d’Encús, Ferrer-Bobet, Hera Amasa, Lallemand, Ecovitis, Laffort, Dominio de la Vega, Pago de Carraovejas, TDI, Solfranc, Avanzare, Licinia y Aecork. Se han llevado a cabo investigaciones con 31 grupos de investigación españoles pertenecientes a 17 Centros Públicos de Investigación y 5 Centros Tecnológicos: Universidad Pública de Navarra, Universidad de la Rioja, Universidad de Salamanca, Universidad Politécnica de Madrid, Universidad de Zaragoza, Universidad de Valencia, Universitat Rovira i Virgili, Universitat de Girona, Universitat de Lleida, Universitat Autònoma de Barcelona, Fundación Bosch i Gimpera - Universidad de Barcelona, Universidad de Cádiz, Institut Català del Suro, Centre Tecnològic de Manresa, Institut Català de la Vinya i del Vi, Neiker, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino, CIDA, Interquímica, Instituto de Tecnología Agraria de Castilla y León, Centro de Investigación Príncipe Felipey el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos.

El proyecto ha sido financiado con fondos del plan estratégico Ingenio 2010 gestionados por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), organismo que pertenece al Ministerio de Economía y Competitividad.

La investigación realizada surgió de la inquietud del sector vitivinícola por los cambios que puede ocasionar sobre la viticultura y enología españolas el cambio climático.

Fruto de este intenso trabajo colaborativo sin precedente en el sector del vino se han obtenido conclusiones muy relevantes sobre como afecta un exceso de temperatura y menor pluviometría a los diferentes compuestos de la baya durante la maduración y se han hecho grandes avances en el conocimiento de factores a trabajar en cada clima en el manejo del viñedo, en la mejora del proceso fermentativo, en técnicas de análisis, en la obtención de un cava con una gran persistencia de espuma , en la optimización del tratamiento de aguas residuales y en la reducción de emisiones de CO2 en la elaboración del corcho.
El presente proyecto ha supuesto el germen idóneo en el que hoy se sustenta la Plataforma Tecnológica del Vino de España (PTV), foro de encuentro que, liderado por la industria, pretende impulsar iniciativas de I+D+i y fomentar una masa activa de colaboración público-privada capaz de asumir el liderazgo de grandes proyectos de cooperación internacional.

Resultados de la investigación _{[pdf 28 KB]}