18 de octubre de 2010

La bioeconomía basada en la alimentación es una de las tres grandes áreas sobre las que se asienta el proyecto Mare Nostrum. Encarna Aguayo, profesora del Departamento de Ingeniería de los Alimentos y del Equipamiento Agrícola de la UPCT, forma parte del Grupo de Postcosechas y Refrigeración. Entre otras cosas, estudia cómo lograr que los compuestos funcionales -por ejemplo, vitaminas o antioxidantes - de los alimentos frescos no se pierdan tras su recolección, o incluso se puedan incrementar con distintas técnicas.