Aplicación de la tecnología de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV) en la elaboración de vinos tintos de calidad, más saludables y con mayor estabilidad microbiológica

Agricultura

Objetivos:

Estudiar la aplicación en la uva de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV) para aumentar la extracción de los compuestos fenólicos y aromáticos, con el fin de obtener vinos de mayor calidad y más saludables.
Elaborar vinos de calidad de bajo grado alcohólico, a partir de uva con menor grado de madurez.
Optimizar el desarrollo de la fermentación maloláctica mediante el tratamiento del vino después de la fermentación alcohólica con la técnica PEAV.
Mejorar la estabilidad microbiológica y sanitaria del vino, mediante la aplicación de PEAV durante su conservación y envejecimiento. Reducción de la dosis de anhídrido sulfuroso, control de la formación de aminas biógenas y de etilfenoles, eliminación de microorganismos causantes de alteraciones (bacterias lácticas y levaduras Brettanomyces)

Aplicación de tecnología de pulso eléctrico en vino