Portal del Gobierno de La Rioja

Título: Innovación cárnica integral

Coordinador: Asociación para la Investigación, Desarrollo e Innovación del Sector Agroalimentario (AIDISA)

Socios:

• Asociación de Ganaderos de las 7 Villas
• Bravo Food Design, S.L.
• Industrias Cárnicas Sáriz, S.L.

Convocatoria: Ayudas para los grupos operativos de la Asociación Europea de Innovación que desarrollen proyectos innovadores. Convocatoria 2018.

Presupuesto: 242.507,00 €

Subvención: 195.552,80 €

Duración: enero 2019–junio 2021 (30 meses)

Descripción:

El objetivo es desarrollar un proyecto centrado en la innovación integral del proceso de producción de nuevos snacks cárnicos a partir de reses bovinas autóctonas de La Rioja y la mejora de las condiciones de sacrificio del ganado.

Para alcanzar dicho objetivo, se realizarán las siguientes acciones:

• Evaluación de reses autóctonas de La Rioja en función de parámetros relacionados con la calidad de la carne (raza, edad, alimentación).
• Innovación en procedimientos de sacrificio de reses, especialmente en mejoras para el bienestar animal y primeras fases del sacrificio, fases que más repercuten a la calidad de la carne.
• Validación de los resultados mediante análisis de parámetros de calidad de la carne como valores nutricionales, pH, aW y textura.
• Desarrollo de un producto cárnico novedoso, mediante utilización de materias primas autóctonas de La Rioja, con condiciones de sacrificio mejoradas e innovación en procesos de formulación, elaboración y eficiencia energética.
• Validación sensorial del producto cárnico final mediante análisis de parámetros de calidad y panel de cata constituido por consumidores.

Contacto: mrioja@ctic-cita.es

Web: https://fudin.es/portfolio/proyecto-finalmeat/

Otros recursos:

• Vídeo con la presentación del proyecto: https://www.youtube.com/watch?v=3m61l7K66J8 (min 17:45).