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Descripción

"La ingesta de azúcar debe reducirse drásticamente", según recomendación de la Organización Mundial de la Salud recogida en la nueva directriz sobre ingesta de azúcares para adultos y niños. La investigación alimentaria está continuamente buscando nuevas maneras de sustituir el azúcar. Los polioles (como el manitol) están presentes en diferentes niveles en muchas frutas y verduras y también son añadidos a alimentos como endulzantes con bajas calorías. La mayor parte de la producción industrial de polioles se consigue por la hidrogenación química de azúcares, sin embargo, el interés por fermentación está creciendo. Con una matriz de fermentación apropiada, un starter productor de manitol adecuado y un proceso optimizado, se podrían obtener productos alimentarios fermentados bajos en azúcar. El objetivo general del proyecto es contribuir a desarrollar e implementar procesos de fermentación para obtener productos alimentarios bajos en azúcar a partir de frutas que sean más nutritivos y beneficiosos para la salud y con buena calidad sensorial.

Resultados

Gracias al proyecto LOWSURF, CNTA ha obtenido un prototipo de bebida baja en azúcar (≤25 g/L azúcar) a partir de fruta, clean label y sensorialmente aceptada (valoración > 5).

Duración

Enero 2023-octubre 2023

Subvención recibida

60.000,00€

Beneficiario

CNTA

Enlaces

https://www.cnta.es/investigacion/proyectos/lowsurf/

https://www.facebook.com/CNTA.CIT/photos/mejora-del-perfil-nutricional-%EF%B8%8F-reto-conseguido-tras-10-meses-de-trabajo-en-el-p/863738335543236/?_rdr