28 de marzo de 2011

Ciencia nutritiva. Comida al servicio de la salud, pero sin dejar de lado el paladar. Un grupo de empresarios, médicos facultativos y científicos españoles se proponen crear alimentos saludables que contrarresten el riesgo de padecer enfermedades crónicas.

Que no cunda el pánico. Este laboratorio de alimentos no creará comprimidos ni cápsulas. "Los alimentos deben seguir siendo alimentos", explicaba el coordinador del comité científico del proyecto, el doctor Javier Morán, durante la presentación.

Se trata de desgranar alimentos, estudiar sus compuestos (fibras, probióticos o fitoesteroles, entre otros) y dilucidar cuáles de ellos pueden ser metabolizados por el organismo. Los compuestos más beneficiosos para prevenir afecciones cardiovasculares serán incorporados a alimentos de las empresas participantes en el proyecto como Gallina Blanca o Central Lechera Asturiana.

La jefa de la Unidad de Nutrición y Dietética del Hospital de La Paz ( Madrid), Carmen Gómez, realizará un ensayo piloto en pacientes para demostrar las propiedades cardiovasculares del aceite de oliva y la granada. Serán 20 personas entre los 45 y los 65 años. "Es entonces cuando las patologías crónicas hacen su efecto", justifica la doctora.

Gómez apunta que los accidentes cardiovasculares "generan una discapacidad enorme". Por ello, además de este proyecto, denominado Henufood (Health and Nutrition From Food), conciencia a sus pacientes de la importancia de la práctica deportiva y de una alimentación saludable. "La regla de oro es la variedad", apunta y propone cinco comidas al día.