2 de junio de 2009

Investigadores del Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja (CITA), ubicado en Calahorra, han presentado los primeros resultados de este estudio en el VI Congreso Ibérico y XII Congreso Nacional de Ciencias Hortícolas, celebrado en Logroño.

Según ha informado el CITA, en una nota, la investigación está dirigida a mantener la calidad del producto pelado, cortado y envasado en fresco con el mínimo grado de procesamiento.

Se han ensayado cinco permeabilidades diferentes y se ha analizado la respiración del producto en distintas condiciones durante una semana.

El objetivo de esta investigación es conocer los envases y condiciones de envasado óptimas para conseguir generar en el interior la atmósfera más adecuada, reducir al máximo la actividad respiratoria y frenar el desarrollo de microorganismos alternantes, sin modificar el sabor y aroma del producto.

La investigación se ha hecho con pera Conferencia, en colaboración con la Denominación de Origen Protegida "Peras de Rincón de Soto", de La Rioja.

Actualmente, los investigadores continúan el estudio y análisis de nuevos tratamientos y alternativas de envasado para conservar la calidad de la pera al ser pelada, cortada y envasada en fresco durante más tiempo.

Consideran que la permeabilidad del film del envase es uno de los factores determinantes para una buena conservación de los productos en IV Gama, que se trabaja en el CITA.