1 de diciembre de 2009

27-noviembre-2009._ El proyecto FRESHFRUIT, en el que participan el CITA y la Denominación de Origen Peras de Rincón de Soto, logra sus primeros resultados en el tratamiento antipardeamiento de pera cortada.

El proyecto, desarrollado por el CITA en el que participa la Denominación de Origen Peras de Rincón de Soto consta de las siguientes fases:

1. Estado del arte.

2. Caracterización de la materia prima.

3. Optimización tratamientos antipardeamiento.

4. Diseño del envase.

En este momento se esta trabajando en optimizar el tratamiento antipardeamiento de pera cortada, manteniendo unas óptimas propiedades organolépticas.

Se han estudiado distintos compuestos antioxidantes para el tratamiento antipardeamiento de pera cortada, tanto en la variedad conferencia como blanquilla; y para diferentes estados de madurez. Con el fin de determinar el mejor tratamiento antipardeamiento y que estado de madurez deben de procesarse las peras que vayan destinadas a este mercado.

Se han obtenido buenos resultados en el tratamiento antipardeamiento, consiguiendo mantener las cualidades organolépticas (textura, color, sabor, etc.), de la pera cortada, durante toda su vida útil.

Además del tratamiento antipardeamiento, en los próximos meses, se va a trabajar en el envasado en atmósfera modificada, con el fin de incrementar el tiempo de almacenamiento (manteniendo por supuesto intactas sus propiedades organolépticas), que es el mayor problema de comercialización de este tipo de productos. Se trabajará en conseguir un tiempo de vida útil, que permita ser una alternativa al producto fresco.

Este trabajo de investigación, cuenta con el apoyo de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER).