Resultados

El objetivo principal del proyecto es generar conocimiento para la reformulación de los alimentos con Nutriscore "menos favorable nutricionalmente" (C, D, E) obteniendo productos con Nutriscore "más favorable nutricionalmente" manteniendo las mismas características organolépticas que los productos originales. Es decir, conseguir alimentos con mayor contenido de fibra, proteína, cantidad de fruta, verdura, frutos secos y legumbres, reduciendo grasas saturadas, calorías, sodio y azúcares.

Subobjetivos:

  • Estudio de los productos que existen actualmente en el mercado que poseen Nutriscore desfavorables, para seleccionar aquellos que resulten más interesantes de cara a la reformulación.
  • Investigar una amplia gama de ingredientes que puedan mejorar el etiquetado consiguiendo las mismas propiedades tecnológicas que los nutrientes que penalizan en el etiquetado
  • Investigar en la formulación de nuevos prototipos saludables con un Nutriscore mejorado.
  • Caracterización completa de los prototipos y validación de los prototipos en cuanto a la aceptabilidad de los consumidores mediante un panel de cata.

Resultados

Se ha comprobado la utilidad de la incorporación de fibras, distintos vegetales para sustituir grasas, proteínas vegetales y la reducción de azúcar y sal en la mejora del etiquetado NutriScore.


Duración

Noviembre 2020-octubre 2021


Subvención recibida

160.000,00 €


Beneficiario

AIDISA