Descripción

El objetivo principal del proyecto es el estudio de la interacción de hidrocoloides comerciales con los diferentes macronutrientes extraídos de alimentos elaborados en La Rioja, realizando dicha investigación en sistemas aislados con el objetivo de comprender la naturaleza de la interacción y utilizar este conocimiento para agilizar la innovación y desarrollo de nuevos alimentos, valiéndose de una base de datos completa, cada vez más demandados por los consumidores.


Resultados

Gracias a este proyecto se ha podido comenzar a generar una nueva línea de trabajo que es la caracterización fisicoquímica de hidrocoloides según una BBDD, la cual en un futuro permitirá establecer modelos creados mediante machine learning (ML) o inteligencia artificial (IA) para la optimización de nuevos alimentos o la optimización de procesos productivos.


Duración

Noviembre 2022-octubre 2023


Subvención recibida

159.999,50 €


Beneficiario

AIDISA