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Rendimiento graso en aceitunas (sistema Abencor)


El rendimiento graso de las aceitunas se obtiene a partir del procedimiento de extracción Abencor. Es un ensayo totalmente físico y ecológico (sin usar disolventes ni reactivos) que, a partir de una cantidad representativa de muestra (1 kg), se le aplica un procedimiento de molienda, batido y centrifugado que permite la extracción del aceite.

El rendimiento graso obtenido por este método coincide aproximadamente con el rendimiento industrial. Este método permite al olivarero conocer exactamente el valor de sus aceitunas, permitiéndole organizar una óptima recolección.

Unidades: % de aceite sobre materia húmeda (s.m.h).

Estabilidad oxidativa en aceites


Se ha puesto a punto el método Rancimat para determinar la estabilidad oxidativa de los aceites.

Esta prueba mide la estabilidad de los aceites al someterlos a una oxidación forzada con un flujo de aire y temperatura determinada.