Las exportaciones de carne ovina, según cifras de ODEPA, han crecido 251% en la última década, sumando en 2008 casi US$24 millones. La Fundación para la Innovación Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura, ha cofinanciado 44 iniciativas entre 1998 y 2008 destinadas a fomentar la innovación en el rubro y, con ello, aumentar su valor agregado.