Un equipo de investigadores de EE.UU. y de China, liderados por la Universidad Agrícola de Nanjing, ha publicado recientemente un estudio en Journal of Muscle Foods en el que estudian las diferencias en la calidad de las carnes de cerdos congeladas en varios momentos tras el sacrificio de los animales.
Se sacrificaron 20 animales (de las razas Huainan, Landrace y Yorkshire) de los cuales 10 eran hembras y 10 machos. [...]