Descripción

El objetivo principal de este proyecto es investigar procesos biotecnológicos para la obtención de ingredientes de uso alimentario (como el ácido láctico y cultivos de microorganismos), incorporando subproductos alimentarios (patata, hollejos, frutas…) como medios de cultivo.

Los cultivos obtenidos, así como el medio agotado serán evaluados para determinar la existencia o no de un efecto antimicrobiano, aspecto de interés para la obtención de biomasas con un valor añadido adicional, ya que incorporadas en alimentos podrían aportar funcionalidades específicas. Estos procesos en su conjunto contribuyen a la economía circular del proceso productivo, siendo un importante eje en un modelo de producción sostenible.


Resultados

En general, uso de microorganismos de la cepa L. Plantarum, es la más favorable para la producción de Ácido láctico, así como para la obtención de cultivos protectores que han podido ser estabilizados por spray dryer, siendo la mezcla de goma arábiga y maltodextrina la que ha dado lugar a resultados más prometedores.


Duración

Diciembre 2022-octubre 2023


Subvención recibida

159.999,70 €


Beneficiario

AIDISA