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Descripción

El plasma frío atmosférico es una tecnología no térmica que presenta grandes ventajas para la descontaminación de alimentos. Durante los últimos años las investigaciones en el campo de la conservación de alimentos han demostrado que la tecnología de plasma tiene un gran potencial para su uso como tecnología de conservación de alimentos, ya que es capaz de inactivar tanto microorganismos vegetativos como esporulados alterando mínimamente las propiedades y características organolépticas de las matrices alimentarias. Sin embargo, al ser una tecnología compleja todavía quedan por explorar y evaluar varios aspectos del plasma frío atmosférico antes de que pueda ser transferido a procesos de la industria alimentaria. Por ello el principal objetivo de este proyecto ha sido la generación de conocimiento útil sobre los potenciales usos de la tecnología de plasma frío en la industria alimentaria; evaluando la resistencia frente a la tecnología de 4 de los principales microorganismos de interés sanitario (E. coli, Salmonella spp., L. monocytogenes y S. aureus) en alimentos, tanto en medios sólidos como en líquidos, así como el impacto de los tratamientos sobre sobre la calidad y vida útil de pechuga de pollo, pescado fresco y vegetales en IV gama.

Resultados

Gracias a este proyecto CNTA ha generado nuevo conocimiento de gran interés sobre las capacidades y potencial uso de la tecnología de plasma frío atmosférico en las industrias agroalimentarias. Además, gracias al proyecto CNTA cuenta con un equipo para la aplicación de tratamientos de plasma, único y que permitirá seguir avanzando en el conocimiento sobre esta tecnología; acercándola a su uso en la industria alimentaria como una tecnología de conservación alternativa.

Duración

Enero 2023-octubre 2023

Subvención recibida

60.000,00 €

Beneficiario

CNTA

Enlaces

https://www.cnta.es/investigacion/proyectos/larguiplas/

Proyecto #LARGUIPLAS | ¡Tras 5 meses de investigación hemos logrado desarrollar un nuevo equipo para aplicar la novedosa #tecnología de plasma frío! | CNTA